① 一晩浸水させる

玄米と小豆を合わせて、一晩水に浸けておきます。

② 水の量を調整する

真夏など暑い時期は、浸水後、水を捨てます。捨てた水の量を計量カップで測って、同じ量の新しい水を入れます。そのまま炊いてもOKです。

③ 塩を入れてよく混ぜる

塩を加えてよく混ぜます。

④ 圧力鍋で炊く

中火にかけて、錘がシュッシュッと言い始めたら10分間、錘が軽く揺れる中弱火をキープします。

火を止めたら、蒸気が完全に抜けるまでそのまま放置。

⑤ 炊飯器に移して保温発酵

炊きあがったら炊飯器に移して保温します。

大きめの炊飯器がおすすめです。

業務用炊飯器があれば最高✨

小さい3合炊きだと上手く発酵しないことがあるので注意。

⑥ 毎日1回以上混ぜる

毎日最低1回は混ぜてください。

3日後から食べられますが、5〜7日後が色も濃くなって旨味も深まって一番美味しいです😊

2026.06