塩麹の作り方と使い方〜コクと甘味が料理をワンランクアップ〜

yuki-life-works — Tue, 09 Jun 2026 03:00:20 +0000

塩麹、使ったことありますか？

市販のものも売っていますが、手作りすると全然違います。材料はシンプルで、作り方もとっても簡単ですよ😊

材料

有機玄米麹　150g

ピンク岩塩　50〜55g

水　230g

麹はなるべく有機玄米麹を、塩はミネラル豊富なピンク岩塩がおすすめですが、もちろん普通に売っている米麹とお塩で十分美味しいです。

作り方

① 瓶を消毒する

清潔な瓶を用意して、消毒しておきます。

② 麹と塩をモミモミする

瓶に玄米麹150gとピンク岩塩50〜55gを入れて、手でよくモミモミします。

③ 水を加えてよく混ぜる

水230gを加えて、塩がしっかり溶けるようによく混ぜます。

④ 蓋を緩く置いて冷蔵庫へ

蓋はしっかり閉めずに、緩く置く感じにします。発酵中にガスが出るので、ぴったり閉めないのがポイント！

⑤ ラベルを貼る

作った日から1週間後の日付をラベルに書いて貼っておきます。その日が出来上がりの目安です😊

⑥ 1週間後、ミキサーへ

1週間経ったら発酵完了！ミキサーにかけてなめらかにして、瓶に戻します。今度は蓋をしっかり締めて冷蔵庫で保存します。

塩麹の使い方

塩麹は「塩の代わり」として使えますが、それだけじゃないんです✨コクと甘味が加わって、料理がワンランクアップします。

スープに入れる

味噌の代わりに塩麹を使うと、やさしい旨味のスープになります。これが意外と美味しいんです😊

ドレッシングや和え物に

サラダのドレッシングや野菜の和え物に使うと、塩だけでは出せないコクと甘味が生まれます。

肉や魚の漬け込みに

一般的な使い方ですが、肉や魚を塩麹に漬け込むと身が柔らかくなって旨味が引き立ちます。魚料理には特におすすめです🐟

焼き菓子に少し入れる

クッキーなどの焼き菓子に少量入れると、塩気と甘味のバランスが絶妙になります。ぜひ試してみてください😄

手作りの塩麹は全然違う

市販の塩麹と比べると、手作りは風味が格段に豊かです。材料3つで作れるので、ぜひ一度試してみてください🌿

詳しい作り方は動画でも紹介しています。ぜひ合わせてご覧ください😊

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酵素玄米って何がすごいの？作り方も紹介します

yuki-life-works — Thu, 04 Jun 2026 03:00:31 +0000

「玄米って体にいいのはわかるけど、難しそう…」

そう思っている方に、今日は私が長年作り続けてきた酵素玄米をご紹介します。案外適当でできますよ（笑）😊

酵素玄米って何？

酵素玄米とは、玄米と小豆と塩を一緒に炊いて、炊飯器で数日間保温しながら発酵させたものです。

「寝かせ玄米」とも呼ばれています。

発酵させることで栄養価がアップして、消化も良くなり、もちもちとした独特の食感と深い旨味が生まれます。

材料（4合分）

玄米　4合（オーガニックがおすすめ）

小豆　手のひら1掴みくらい（約50ml）

塩　小さじ1

水　玄米1合に対して200ml

圧力鍋は鋳物屋さんのような質の良いものがおすすめです✨

作り方

① 一晩浸水させる

玄米と小豆を合わせて、一晩水に浸けておきます。

② 水の量を調整する

真夏など暑い時期は、浸水後、水を捨てます。捨てた水の量を計量カップで測って、同じ量の新しい水を入れます。そのまま炊いてもOKです。

③ 塩を入れてよく混ぜる

塩を加えてよく混ぜます。

④ 圧力鍋で炊く

中火にかけて、錘がシュッシュッと言い始めたら10分間、錘が軽く揺れる中弱火をキープします。

火を止めたら、蒸気が完全に抜けるまでそのまま放置。

⑤ 炊飯器に移して保温発酵

炊きあがったら炊飯器に移して保温します。

大きめの炊飯器がおすすめです。

業務用炊飯器があれば最高✨

小さい3合炊きだと上手く発酵しないことがあるので注意。

⑥ 毎日1回以上混ぜる

毎日最低1回は混ぜてください。

3日後から食べられますが、5〜7日後が色も濃くなって旨味も深まって一番美味しいです😊

食べてみて実感したこと

長年食べ続けてきて、こんな変化を感じています。

お通じが最高に良くなります。そして、他にあまりおかずがなくても満足感が強い。旨味が半端ないので、普通の白ごはんが物足りなく感じるほどです（笑）

よく噛んで食べることで体にエネルギーがしっかり取り込まれる感じがして、元気になります。エネルギーの強い食べ物だと思っています✨

ただ、体調が悪いときや夏の暑い時期は少し重く感じることもあるので、そんなときは無理せず白米と混ぜて食べるのもアリです😊

まずは一度試してみて

難しそうに見えますが、材料は玄米・小豆・塩・水の4つだけ。分量も割と適当でできます（笑）

一度食べたら、その旨味と満足感にきっとハマりますよ🌿