塩麹の作り方と使い方〜コクと甘味が料理をワンランクアップ〜
塩麹、使ったことありますか？
市販のものも売っていますが、手作りすると全然違います。材料はシンプルで、作り方もとっても簡単ですよ😊
材料
有機玄米麹 150g
ピンク岩塩 50〜55g
水 230g
麹はなるべく有機玄米麹を、塩はミネラル豊富なピンク岩塩がおすすめですが、もちろん普通に売っている米麹とお塩で十分美味しいです。
作り方
① 瓶を消毒する
清潔な瓶を用意して、消毒しておきます。
② 麹と塩をモミモミする
瓶に玄米麹150gとピンク岩塩50〜55gを入れて、手でよくモミモミします。
③ 水を加えてよく混ぜる
水230gを加えて、塩がしっかり溶けるようによく混ぜます。
④ 蓋を緩く置いて冷蔵庫へ
蓋はしっかり閉めずに、緩く置く感じにします。発酵中にガスが出るので、ぴったり閉めないのがポイント！
⑤ ラベルを貼る
作った日から1週間後の日付をラベルに書いて貼っておきます。その日が出来上がりの目安です😊
⑥ 1週間後、ミキサーへ
1週間経ったら発酵完了！ミキサーにかけてなめらかにして、瓶に戻します。今度は蓋をしっかり締めて冷蔵庫で保存します。
塩麹の使い方
塩麹は「塩の代わり」として使えますが、それだけじゃないんです✨コクと甘味が加わって、料理がワンランクアップします。
スープに入れる
味噌の代わりに塩麹を使うと、やさしい旨味のスープになります。これが意外と美味しいんです😊
ドレッシングや和え物に
サラダのドレッシングや野菜の和え物に使うと、塩だけでは出せないコクと甘味が生まれます。
肉や魚の漬け込みに
一般的な使い方ですが、肉や魚を塩麹に漬け込むと身が柔らかくなって旨味が引き立ちます。魚料理には特におすすめです🐟
焼き菓子に少し入れる
クッキーなどの焼き菓子に少量入れると、塩気と甘味のバランスが絶妙になります。ぜひ試してみてください😄
手作りの塩麹は全然違う
市販の塩麹と比べると、手作りは風味が格段に豊かです。材料3つで作れるので、ぜひ一度試してみてください🌿
詳しい作り方は動画でも紹介しています。ぜひ合わせてご覧ください😊
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